La horchata de chufa, más que una bebida, es una tradición que despierta memorias entrañables y momentos de conexión en torno a su frescura y sabor inigualable. Es el acompañamiento perfecto en las tardes calurosas de verano o en cualquier época del año, un placer que combina historia, sabor y salud. Además de ser una delicia para el paladar, la horchata representa el esfuerzo y la dedicación de generaciones que han perfeccionado su elaboración, haciendo de este refresco un símbolo de la gastronomía mediterránea y un legado cultural incomparable.
La horchata de chufa, con su origen humilde pero lleno de historia, es una bebida nutritiva y refrescante, elaborada a partir de los pequeños tubérculos de la chufa. Este preciado refresco, producido tanto de manera artesanal como industrial, ha ganado reconocimiento no solo en España, sino en todo el mundo, gracias a su sabor único y sus propiedades saludables. Desde sus primeras menciones en el siglo XVIII hasta su denominación como «oro líquido» en relatos históricos, la horchata continúa conquistando generaciones. Su combinación de tradición, salud y placer la convierte en un auténtico tesoro para disfrutar en cualquier ocasión.
Valor nutricional de la horchata
Un vaso de horchata (240 ml) aporta aproximadamente 128 kcal, lo que la convierte en una bebida moderadamente energética. En cuanto a macronutrientes, contiene 3 g de proteínas, 6 g de grasas totales (de las cuales 1 g son saturadas, 4 g monoinsaturadas y 1 g poliinsaturadas, sin grasas trans ni colesterol) y 15 g de carbohidratos, destacando su 2 g de fibra dietética, que equivale al 8% de la ingesta diaria recomendada. Además, incluye 10 g de azúcares naturales.
En cuanto a micronutrientes (vitaminas y minerales), contiene 71 mg de sodio, pero no aporta calcio, hierro, vitamina C ni vitamina A. Este perfil nutricional la convierte en una bebida sabrosa y refrescante, ideal para disfrutar con moderación en cualquier momento del día.
Beneficios para la salud de la horchata de chufa;
La horchata casera mantiene la mayoría de los beneficios de la chufa y es una opción saludable, mientras que la horchata comercial puede perder algunas propiedades y, en muchos casos, incluir ingredientes menos saludables como azúcar y conservantes. Si buscas la mejor opción, la horchata casera sin azúcar añadido es la más recomendable para aprovechar todos sus beneficios. Dentro de los beneficios destacan:
Mejora la salud digestiva: Su contenido en fibra y almidón resistente favorece el tránsito intestinal, ayuda a prevenir el estreñimiento y puede aliviar diarreas leves.
Favorece la salud cardiovascular: Gracias a su aporte de grasas saludables, como el ácido oleico (similar al del aceite de oliva), ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el HDL (bueno). También contiene fosfolípidos, que protegen las membranas celulares y mejoran la circulación sanguínea.
Fortalece el sistema inmunológico: La arginina, presente en la horchata casera, contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune y mejora la circulación al estimular la producción de óxido nítrico.
Es apta para las personas con intolerancias: No contiene gluten ni lactosa, por lo que es una excelente alternativa vegetal para personas con intolerancia a los lácteos o celiaquía.
Preparaciones con horchata
Existen varias clases de horchatas: horchata natural u horchata de chufas natural (la horchata sin adición de azúcar se denomina horchata no azucarada); horchata de chufa pasterizada; horchata de chufa esterilizada; horchata UHT; horchata de chufa concentrada; horchata de chufa condensada pasterizada; horchata de chufa condensada congelada; horchata de chufa en polvo. Algunas de las preparaciones típicas en España son:
Horchata de chufa – Bebida refrescante y dulce, elaborada con chufas, agua y azúcar. Es la preparación más conocida.
Fartons con horchata – Aunque los fartons (bollos dulces) no llevan chufa, tradicionalmente se acompañan con horchata para mojar.
Helado de horchata – Versión congelada de la horchata, con una textura cremosa y sabor intenso a chufa.
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¿Cómo elaborar la horchata en casa?
La forma de hacer una horchata casera es fácil, basta con seguir los siguientes pasos:
Remojo: se ponen las chufas en remojo durante 24 horas.
Lavado: se lavan bien, agitando el agua para que se desprenda toda la tierra que pudieran llevar. Conviene reiterar el lavado para que las chufas queden bien limpias.
Molerlas: se procede a molerlas lo mejor posible.
Añadir agua: agitando bien para que se realice la disolución. La proporción más adecuada es de 250 gramos de chufas por litro de agua, si se quiere que salga más espesa, se puede añadir hasta 400 gramos de chufa. El dulzor es a gusto del consumidor, para ello basta con añadir azúcar o miel.
Colar con un colador muy fino. La mejor opción es usar uno metálico y después un lienzo fino previamente humedecido con agua y colado sobre el colador. Se puede realizar un segundo colado, si vemos que con un filtrado queda algún sólido suspendido. Importante indicar que la horchata así preparada dura dos días y que se debe guardar en la nevera.
¡Para estar más fresco que una horchata!
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Original de Dª. María del Carmen Moreu Burgos, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos, Diplomada en Nutrición.
Actualizado y revisado por Dra. Jennifer Bernal-Rivas. Nutricionista-Dietista, Máster en Nutrición Humana y Doctora en Ciencias. Fundación Iberoamericana de Nutrición-FINUT. Marzo, 2025.
Referencias
USDA. Horchata. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/1896745/nutrients Consultado 18 marzo 2025
Bernardo Pascual y Nuria Pascual-Seva Universitat Politècnica de València. Chufa. https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/114762/Pascual%20y%20Pascual-Seva’17.pdf?sequence=3 Consultado 18 marzo 2025.
Pagina web PULEVA Chufa.
Consejo regulador Denominación de Origen. Chufa de Valencia. https://chufadevalencia.org/la-chufa/ Consultado 18 marzo 2025.
