La granada, fruta emblemática de la ciudad Granada, no solo deslumbra por su fascinante apariencia, sino también por su rico simbolismo e innumerables beneficios. Desde las antiguas civilizaciones, como la romana, donde se la veneraba como símbolo de amor y fecundidad, hasta su consagración en la heráldica de la ciudad andaluza de Granada, este fruto ha tejido su historia a lo largo de los siglos. Cultivada originalmente en Persia y difundida por los árabes hasta los jardines mediterráneos, su fama trascendió continentes al ser introducida en América por los exploradores españoles.

De mayo a otoño, el granado (Punica granatum L.) florece y madura, ofreciendo un fruto globoso con una piel de tonalidades vibrantes que alberga en su interior un tesoro: granos jugosos y dulces, cargados de propiedades nutricionales. La riqueza de sus vitaminas, minerales y antioxidantes hacen de la granada un alimento terapéutico, aclamado tanto en la medicina tradicional como en la ciencia moderna.

Como diría Federico García Lorca en su poema, evocando su tierra natal: «Es la granada olorosa, un cielo cristalizado. Cada grano es una estrella, cada velo es un ocaso…». Esta fruta no solo nutre el cuerpo, sino también el imaginario cultural de generaciones. La granada, sin duda, es un legado vivo de historia, salud y poesía.

Valor nutricional de la granada

Una unidad de granada de 275 gramos contiene aproximadamente 93,5 calorías, con 2 gramos de proteínas, 0,3 gramos de lípidos totales y 21 gramos de hidratos de carbono. Además, aporta 0,55 gramos de fibra dietética y contiene alrededor de 90% de agua, convirtiéndola en una fruta hidratante y energéticamente moderada.

En términos de micronutrientes (vitaminas y minerales), esta unidad de granada aporta las siguientes vitaminas: 0,05 mg de tiamina, 0,1 mg de riboflavina, 0,8 mg de niacina, 0,3 mg de vitamina B6, 16,5 µg de folatos, 15,7 mg de vitamina C, 9,6 µg de vitamina A y carece de vitamina E. Entre los minerales contiene 22 mg de calcio, 1,7 mg de hierro, 8 mg de magnesio y 0,8 mg de zinc. También incluye 13,7 mg de sodio, 756 mg de potasio y 41 mg de fósforo. Este perfil nutricional destaca una variedad de vitaminas y minerales claves para una dieta saludable.

La granada, especialmente su cáscara, contiene una gran cantidad de compuestos químicos beneficiosos como ácidos fenólicos, antocianinas y flavonoides, que poseen potentes propiedades antioxidantes. Esto le permite tener efectos muy positivos en la salud de la piel.

Beneficios para la salud de la granada

Estudios han demostrado que los extractos de granada tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas, protectoras frente al cáncer y antienvejecimiento. Dentro de los principales beneficios a la salud de esta fruta se encuentra:

Excelente fuente de hidratación: Conteniendo aproximadamente un 90% de agua, es ideal para mantenerte hidratado y apoyar las funciones corporales, especialmente en climas cálidos o después de ejercicio físico.

Propiedades anticancerígenas: La granada muestra propiedades anticancerígenas al inhibir la proliferación de células tumorales, inducir apoptosis (muerte celular programada) y reducir el crecimiento de tumores en casos de cáncer de mama, próstata, pulmón, colon, piel y hepático. Estas propiedades se deben a sus compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, como los polifenoles y taninos.

Protección contra las enfermedades cardiovasculares: Gracias a su contenido antioxidante, la granada ayuda a reducir el estrés oxidativo y puede proteger contra la aterosclerosis, disminuyendo el riesgo de enfermedades del corazón.

Control de la diabetes: La granada tiene potencial para mejorar el control del azúcar en sangre, debido a sus propiedades antioxidantes que reducen el daño oxidativo relacionado con la diabetes.

Control de enfermedades inflamatorias: Posee efectos antiinflamatorios que pueden ser útiles para el tratamiento de afecciones como la artritis y la inflamación intestinal.

Protección del hígado: Sus compuestos protegen el hígado del daño causado por toxinas al reducir el estrés oxidativo y la peroxidación lipídica.

Mejora funcionamiento cerebral. Puede ser beneficiosa en enfermedades como el Alzheimer, ya que sus antioxidantes protegen contra el daño cerebral relacionado con el estrés oxidativo. Además, las vitaminas del grupo B, como la niacina, tiamina y vitamina B6 presentes en la granada, participan en el metabolismo energético y en el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Cuidado de la piel: Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias ofrecen protección contra el daño causado por los rayos UV y pueden prevenir la carcinogénesis cutánea. También pueden ayudar con problemas específicos de la piel como estrías, enrojecimiento (eritema), pigmentación, psoriasis y procesos de reparación de heridas.

Promueve la salud digestiva: La fibra dietética presente en la granada ayuda en la regulación del tránsito intestinal y contribuye a la salud del sistema digestivo.

Salud ósea y muscular: Los minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo son esenciales para mantener huesos fuertes y una función muscular adecuada.

Soporte inmunológico: La vitamina C fortalece el sistema inmunológico, protegiendo contra infecciones y facilitando la cicatrización de heridas.

Antioxidantes y salud visual: La vitamina A apoya la salud ocular y contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Regulación de la presión arterial: Su alto contenido de potasio contribuye al equilibrio de los electrolitos y ayuda a mantener una presión arterial saludable.

Preparaciones con granada

La granada es una fruta muy presente en la cocina andaluza debido a su historia y simbolismo en la ciudad de Granada, aunque las siguientes preparaciones se pueden encontrar en España:

Remojón granadino – Ensalada típica de Granada con naranja, bacalao, cebolleta, aceitunas y, en algunas versiones, granada.

Ensalada de granada y queso fresco – Una ensalada fresca con queso de cabra, nueces y un aliño de miel y vinagre.

Gazpacho de granada – Una variante del gazpacho tradicional donde se añade jugo de granada para darle un toque dulce y ácido.

Pipirrana con granada – Ensalada andaluza de tomate, pimiento y pepino con granos de granada para un toque especial.

Pollo con salsa de granada – Plato en el que el pollo se cocina con una reducción de zumo de granada, miel y especias.

Postres con granada:

Natillas con granada – Natillas tradicionales adornadas con granos de granada.

Tarta de yogur y granada – Un postre ligero con base de galleta, yogur y cobertura de granada.

Helado de granada – Helado casero con jugo de granada natural.

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¿Cómo desgranar una granada?

Se pueden utilizar diversas técnicas. Una de ellas es cortar un trozo de la piel cercana a la flor, se le da la vuelta y con ayuda de un cuchillo se golpea para que se desprendan fácilmente los granos. Otro método más eficaz, pero a su vez más laborioso, consiste en:

1. Se cortan los dos polos, el de la base y la zona de la flor, que parece una pequeña corona.

2. Se marcan con ayuda de un cuchillo unas hendiduras de arriba abajo, de manera similar a como se hace con las naranjas para pelarlas.

3. Se desligan los gajos de su piel y con ayuda de las manos se van separando los granos retirando los fragmentos de membranas internas que puedan llevar adheridos.

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Original de Dra. Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos

Actualizado y revisado por Dra. Jennifer Bernal-Rivas. Nutricionista-Dietista, Máster en Nutrición Humana y Doctora en Ciencias. Fundación Iberoamericana de Nutrición-FINUT. Marzo, 2025.

Referencias

Bassiri-Jahromi, S. (2018). Punica granatum (Pomegranate) activity in health promotion and cancer prevention. Oncology reviews, 12(1), 345.

Dimitrijevic, J., Tomovic, M., Bradic, J., Petrovic, A., Jakovljevic, V., Andjic, M., … & Dragicevic, N. (2024). Punica granatum L.(Pomegranate) extracts and their effects on healthy and diseased skin. Pharmaceutics, 16(4), 458.

Fundación Española de la Nutrición. https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/granada.pdf Consultado 19 marzo 2025.

https://www.visitelche.com/cancion-oriental-federico-garcia-lorca/

Pagina web PULEVA Granada.