El champán, un símbolo de elegancia y sofisticación, trasciende su naturaleza de bebida festiva para convertirse en un elemento clave de la gastronomía y coctelería. Es una bebida rica en antioxidantes, es conocido por su capacidad para realzar sabores y ofrecer beneficios potenciales para la salud cuando se consume con moderación. Según la Organización de la Viña y el Vino, los vinos espumosos, como el champán, se distinguen por su efervescencia persistente, generada por la liberación de CO2 de origen endógeno, con una presión de al menos 3.5 bares a 20 °C.

Desde el siglo XVII, cuando la corte francesa lo popularizó, el champán se estableció como un emblema de lujo y distinción, siendo la bebida preferida de la nobleza y la burguesía. Su creación se atribuye al monje benedictino Dom Pérignon, quien en 1681 logró embotellar un vino de la región de Champagne que burbujeaba gracias a una segunda fermentación. Aunque inicialmente el gas se disipaba con el tiempo, este vino joven y fresco marcó el inicio del camino hacia el champán moderno.

Elaborado a partir de un proceso meticuloso conocido como «método champenoise«, exclusivo de la región francesa de Champagne, el champán contiene anhídrido carbónico generado de forma natural durante la fermentación alcohólica. Este proceso lo diferencia de otros vinos espumosos como el cava español o el espumante italiano. Cada etapa de su producción, desde la selección de las uvas hasta el diseño de sus etiquetas, refleja el cuidado y la precisión que lo convierten en un verdadero ícono

Tipos de champagne

El champán es una bebida versátil que se distingue por su variedad de estilos y sabores. Desde los más secos hasta los más dulces, cada tipo de champán tiene características únicas que lo hacen ideal para diferentes ocasiones y combinaciones gastronómicas. Algunas de las principales variedades de champán y sus cualidades distintivas son:

Brut Nature:

No contiene azúcar añadido.

Es el champagne más seco.

Sabor fresco y afrutado, con notas cítricas y minerales.

Ideal para alimentos ligeros como mariscos y ensaladas.

Extra Brut:

Contiene una cantidad muy baja de azúcar añadido.

Ligeramente más dulce que el Brut Nature.

Sabor fresco y afrutado, con notas de frutas blancas y cítricos.

Perfecto para platos con salsas ligeras y pescados.

Brut:

El tipo más común, ideal para bodas y eventos especiales.

Contiene una cantidad moderada de azúcar añadido.

Sabor dulce y afrutado.

Excelente para platos con carne y quesos.

Otros tipos de champagne según el azúcar añadido:

Demi-Sec: Más cantidad de azúcar y un sabor notablemente dulce.

Sec: Azúcar en cantidad moderada.

Doux: El más dulce de todos.

Variedades según las uvas utilizadas:

Chardonnay: Da lugar a champagnes elegantes y con acidez marcada.

Pinot Noir: Contribuye a un cuerpo más robusto y sabores intensos.

Pinot Meunier: Aporta notas suaves y frutales.

Valor nutricional del champagne

El champán es una bebida ligera, en una copa de 180 ml contiene aproximadamente 135 calorías por porción. Contiene una cantidad mínima de proteínas (0,126 g) y carbohidratos (4 g), de los cuales 1,8 g son azúcares, sin aportar grasas ni fibra. Además de ser refrescante por su alto contenido en agua (158 g), el champán también incluye micronutrientes como calcio (16 mg), magnesio (18 mg), potasio (133 mg) y fósforo (31 mg), que benefician al sistema óseo y la función muscular. Entre los oligoelementos destacan el hierro (0,5 mg), el zinc (0,2 mg) y el selenio (0,2 µg), importantes para la salud celular. Aunque carece de vitaminas antioxidantes como la C o la E, aporta una pequeña cantidad de vitaminas del grupo B, como la niacina (0,2 mg) y la vitamina B-6 (0,1 mg). Por último, incluye 17 g de alcohol etílico, que constituye su componente característico, responsable de su efecto festivo por eso debe disfrutarse con moderación.

Beneficios para la salud del champagne

Consumido con moderación, el champán puede aportar beneficios como:

Protección cardiovascular: Gracias a los antioxidantes, mejora la circulación y protege los vasos sanguíneos.

Reducción del envejecimiento celular: Los polifenoles ayudan a combatir el daño oxidativo.

Estímulo del estado de ánimo: Las burbujas y la experiencia de beber champán pueden generar una sensación de bienestar.

Preparaciones con champagne

El champán es un complemento ideal en la gastronomía española, acompañando platos y bebidas como:

Ostras gallegas: La frescura de las ostras realza la acidez y finura del champán.

Jamón ibérico: La combinación crea un contraste perfecto entre la grasa del jamón y las burbujas del champán.

Paella: Su versatilidad lo convierte en una opción equilibrada para este icónico plato.

Cócteles frescos: Se utiliza en clásicos como el Bellini o en creaciones modernas con cítricos y hierbas locales.

Saber más

La disfunción endotelial ocurre cuando el endotelio, que es la capa de células que recubre el interior de los vasos sanguíneos, no funciona correctamente. El endotelio tiene un papel crucial en mantener el flujo sanguíneo saludable, regulando la dilatación y contracción de los vasos, evitando la formación de coágulos, y controlando procesos inflamatorios.

La disfunción endotelial, relacionada con la hipertrigliceridemia, es un paso inicial en la aterosclerosis. En un estudio de Rouyer y colaboradores en el año 2019, sobre los efectos de una comida elevada en grasas, acompañada de agua, jugo o champagne en el estrés oxidativo y la inflación investigó en 17 jóvenes saludables si el consumo de jugo de fruta o champagne, ricos en polifenoles, podría reducir la disfunción endotelial inducida por una comida alta en grasas. Los resultados mostraron que, en algunos participantes, la función endotelial se deterioró después de la comida (aumentó la glucemia, pero sin cambios en la inflamación o el estrés oxidativo). Sin embargo, este deterioro no ocurrió al consumir jugo o champán. Esto sugiere que ambas bebidas podrían ayudar a proteger la función endotelial, aunque se necesitan más estudios para entender cómo actúan los polifenoles.

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Original de Dra. Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos.

Actualizado y revisado por Dra. Jennifer Bernal-Rivas. Nutricionista-Dietista, Máster en Nutrición Humana y Doctora en Ciencias. Fundación Iberoamericana de Nutrición-FINUT. Marzo, 2025.

Referencias

USDA. Champagne. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2710687/nutrients Consultado 18 marzo 2025.

Rouyer, O., Auger, C., Charles, A. L., Talha, S., Meyer, A., Piquard, F., … & Geny, B. (2019). Effects of a high fat meal associated with water, juice, or champagne consumption on endothelial function and markers of oxidative stress and inflammation in young, healthy subjects. Journal of Clinical Medicine, 8(6), 859.

Guarda el corcho. Tipos de Champagne según su contenido en azúcar. https://guardaelcorcho.com/tipos-champagne-contenido-azucar/ Consultado 18 marzo 2025.

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