Las cerezas son un pequeño tesoro natural, apreciado no solo por su sabor dulce y refrescante, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Este fruto rojo, perteneciente a la familia de las Rosáceas, es rico en vitaminas A y C, así como en minerales esenciales como potasio, calcio y hierro. Además, su característico color vibrante se debe a los antocianos, potentes antioxidantes que contribuyen a la prevención del envejecimiento celular.
Con una historia milenaria son originarias de Asia Menor, las cerezas han sido cultivadas y apreciadas desde la antigüedad por griegos y romanos, quienes expandieron su cultivo a lo largo de Europa. En la actualidad, su producción se encuentra ampliamente distribuida en regiones de clima templado, con especial reconocimiento en España, donde el Valle del Jerte es famoso por sus exquisitas picotas.
Existen numerosas variedades de cerezas, que se dividen principalmente en dos grandes grupos: las dulces (Prunus avium), ideales para consumir frescas, y las ácidas o guindas (Prunus cerasus), perfectas para la elaboración de mermeladas, salsas y repostería. Durante los meses de junio y julio, su temporada de cosecha alcanza su punto álgido, ofreciendo una oportunidad única para disfrutar de este delicioso fruto en su mejor momento.
Valor nutricional de las cerezas
Este alimento se caracteriza por ser muy bajo en calorías, una cereza de aproximadamente 8 gramos, contiene 5 kcal. En términos de macronutrientes, contiene 0,1 g de proteínas y una mínima cantidad de grasas totales (0,016 g), además de 1,3 g de carbohidratos, compuestos principalmente por azúcares naturales como glucosa (0,5 g) y fructosa (0,4 g). También aporta 0,172 g de fibra dietética, lo que contribuye a la salud digestiva.
En cuanto a los micronutrientes (vitaminas y minerales), destaca por su contenido de potasio (18,2 mg), magnesio (1 mg) y fósforo (1,7 mg), esenciales para funciones musculares y óseas. Aporta pequeñas cantidades de vitamina C (0,5 mg), luteína y zeaxantina (7 µg), antioxidantes que protegen la visión. Este perfil nutricional lo convierte en un alimento ligero y saludable, ideal para incluir como meriendas en dietas equilibradas.
Beneficios para la salud
Antioxidantes potentes: Ricas en polifenoles y vitamina C, las cerezas combaten el estrés oxidativo y protegen las células frente al envejecimiento y las enfermedades crónicas.
Propiedades antiinflamatorias: Ayudan a reducir marcadores de inflamación, siendo beneficiosas para enfermedades como la artritis.
Mejora del sueño: Contienen melatonina, que regula el ciclo del sueño y favorece el descanso.
Recuperación muscular: Alivian el dolor y la inflamación tras el ejercicio intenso, acelerando la recuperación.
Salud cardiovascular: Disminuyen la presión arterial y mejoran marcadores asociados con enfermedades del corazón.
Regulación metabólica: Pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y mejorar los niveles de glucosa en sangre.
Potencian la función cognitiva: El consumo de cerezas oscuras dulces en adultos obesos mejora la memoria y la concentración, según un estudio reciente.
Preparaciones con cerezas
En España, las cerezas no solo se consumen frescas, sino que también forman parte de una gran variedad de preparaciones gastronómicas. Desde postres y mermeladas hasta platos salados y bebidas, este fruto es muy versátil en la cocina. Estas son algunas de las preparaciones más destacadas:
Postres y Dulces:
Cerezas en almíbar: Se elaboran cociendo las cerezas con azúcar y agua, obteniendo una conserva deliciosa para acompañar yogures, helados o tartas.
Mermelada de cereza: Perfecta para untar en tostadas o usar como relleno de tartas y bizcochos.
Clafoutis de cereza: Aunque es un postre de origen francés, es muy popular en España. Se trata de una especie de tarta flan con cerezas horneadas.
Tarta de cerezas: Similar a la clásica «Cherry Pie» americana, pero con toques de la repostería española.
Helado o sorbete de cereza: Ideal para los meses calurosos del verano, aprovechando la temporada de la fruta.
Picotas con chocolate: Una combinación irresistible donde las cerezas del Jerte se bañan en chocolate fundido.
Platos Salados:
Ensalada de cerezas y queso de cabra: Mezcla de brotes verdes con cerezas frescas, queso de cabra y frutos secos, con aliño de vinagre balsámico.
Solomillo de cerdo con salsa de cerezas: La acidez y dulzura de las cerezas combinan perfectamente con la carne de cerdo.
Pato con salsa de cereza: Inspirado en recetas francesas, el pato se acompaña con una reducción de vino y cerezas.
Gazpacho de cereza: Variante del clásico gazpacho andaluz, en el que se incorporan cerezas junto con los tomates para un toque afrutado y refrescante.
Bebidas:
Licor de cereza: Se elabora macerando las cerezas en alcohol, azúcar y especias, obteniendo un licor casero de intenso sabor.
Sangría de cereza: Una versión afrutada de la tradicional sangría española, donde las cerezas aportan dulzura y color.
Zumo de cereza natural: Una bebida refrescante, rica en antioxidantes y beneficiosa para la salud.
Saber más
Un estudio reciente de Arbizu y colaboradores ene l año 2025, evaluó cómo el consumo de cerezas oscuras dulces afecta la función cognitiva en adultos obesos. Durante 30 días, los participantes tomaron 200 ml de bebida de cereza dos veces al día. Los resultados mostraron que las cerezas mejoraron la memoria de trabajo y la concentración. Sin embargo, no hubo cambios significativos en la velocidad de procesamiento o habilidades visuales. Además, se observó un aumento en la melatonina y la neurotensina, pero estos efectos fueron más marcados en el grupo placebo, posiblemente como respuesta a la inflamación. Aunque los resultados son prometedores, se necesitan más estudios para confirmar los beneficios cognitivos de las cerezas en personas con obesidad.
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Original de Dra. Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos, Diplomada en Nutrición
Actualizado y revisado por Dra. Jennifer Bernal-Rivas. Nutricionista-Dietista, Máster en Nutrición Humana y Doctora en Ciencias. Fundación Iberoamericana de Nutrición-FINUT. Marzo, 2025.
Referencias
USDA. Cherries. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171719/nutrients Consultado 17 marzo 2025.
Kelley, D. S., Adkins, Y., & Laugero, K. D. (2018). A review of the health benefits of cherries. Nutrients, 10(3), 368.
Arbizu, S., Mertens-Talcott, S. U., Talcott, S., Riviere, A., Riechman, S. E., & Noratto, G. D. (2025). Assessing the Role of Dark Sweet Cherry (Prunus avium L.) Consumption on Cognitive Function, Neuropeptides, and Circadian Rhythm in Obesity: Results from a Randomized Controlled Trial. Nutrients, 17(5), 784.
