El consumo de carne de conejo podría ser una alternativa saludable para combatir la deficiencia proteica, ya que es más fácil de digerir y contiene más proteínas que carnes populares como el cerdo, la ternera y el pollo. La carne de conejo es un alimento que poco a poco está ganando reconocimiento por sus múltiples beneficios y su valor nutricional. Si bien es más consumida en regiones mediterráneas como España, Italia y Francia, esta carne magra es una excelente fuente de proteínas y una alternativa saludable a otras carnes más grasas como el cerdo o la ternera. Su textura tierna y su sabor suave la convierten en un ingrediente versátil para diversas preparaciones culinarias.

La carne de conejo ha sido apreciada desde la antigüedad por diversas civilizaciones, especialmente en la cuenca mediterránea. Los romanos consideraban a Hispania una «tierra rica en conejos», reflejando su abundancia en la región. En Egipto, era un alimento destacado en la corte faraónica, usado en grandes festejos y rituales funerarios como sustento para el más allá. Su valor histórico muestra su importancia cultural y gastronómica a lo largo del tiempo.

Valor nutricional de la carne de conejo

La carne de conejo es una fuente de proteínas de elevado valor biológico, que aporta 33 g por cada 100 g, ideal para el desarrollo y reparación muscular. Contiene 173 kcal, convirtiéndolo en un alimento energético, con un bajo contenido en grasas (3.51 g) y prácticamente sin carbohidratos ni fibra, lo que lo hace adecuado para dietas bajas en carbohidratos. Además, tiene un bajo contenido en colesterol.

Es un alimento rico en potasio (343 mg), fósforo (240 mg) y hierro (4,85 mg), esenciales para la función muscular, ósea y la salud sanguínea. También aporta zinc (2,38 mg), magnesio (31 mg) y selenio (15,2 µg), nutrientes clave para la inmunidad y el metabolismo. Entre las vitaminas, destaca la vitamina B12 (6,51 µg), crucial para el sistema nervioso, además de pequeñas cantidades de niacina, vitamina B6 y vitamina E. Su perfil nutricional lo convierte en un alimento altamente nutritivo y de elevada calidad.

Beneficios para la salud de consumir carne de conejo

Consumir carne de conejo es una opción saludable y ligera que promueve el bienestar genera debido a sus beneficios al:

Favorecer la salud cardiovascular: Su bajo contenido en grasas y colesterol ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Contribuir al control de peso: Es una carne magra y ligera, ideal para dietas equilibradas y reducción de grasa corporal.

Mejorar la digestión: Su suavidad y fácil asimilación la hacen adecuada para personas con problemas digestivos o estómagos sensibles.

Fortalecer el sistema inmunológico: Su perfil nutricional contribuye a mantener las defensas del organismo en óptimas condiciones.

Favorecer la regeneración muscular: Ideal para la recuperación física después de ejercicio o lesiones.

Reducir la inflamación: Al ser una carne blanca, tiene menor potencial inflamatorio que las carnes rojas.

Preparaciones con carne de conejo

La carne de conejo es un alimento de gran versatilidad gastronómica y, por lo tanto, admite una amplia variedad de preparaciones culinarias. Se puede preparar asado, al horno, a la plancha, salteado, rehogado con verduras, estofado, cocido, marinado, guisado, confitado, frito… y bien puede participar como entrante o como parte integrante del plato principal, solo o acompañado de guarnición. Casa a la perfección con multitud de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo, romero, eneldo, etc.) que, a su vez, potencian sus cualidades organolépticas, con frutos secos, setas, verduras, arroz, legumbres, etc.

Es muy importante elegir formas de cocinado saludables para disfrutar de una carne sabrosa, jugosa, sana y que, además, resulta económica, en comparación con otros alimentos. En la gastronomía española, hay un sinfín de recetas de platos donde el conejo está presente: conejo al ajillo, patatas guisadas con conejo, paella con conejo, conejo con caracoles, con almendras, con almejas, al limón, al romero o con diversas especias.

En España, algunos platos tradicionales con conejo son:

Arroz con conejo: Un plato típico español donde el conejo se cocina con arroz, verduras y especias como el romero.

Conejo al ajillo: Carne dorada con ajo y hierbas, bañada en vino blanco, un clásico de la cocina mediterránea.

Estofado de conejo: Guiso lento con zanahorias, cebollas y patatas, ideal para días fríos.

Conejo en escabeche: Conservado en una mezcla de vinagre, laurel y especias, una preparación tradicional y duradera.

A la hora de su compra, hay que tener en cuenta que el conejo, que se adquiere en las carnicerías, es de granja. Cuando se compre carne de conejo, conviene elegir ejemplares jóvenes, de tres a cinco meses de edad, que presenten el cuello corto, las rodillas redondas y abultadas, y de carne musculosa.

Además, se debe buscar una carne de color rosado claro, con un aroma suave y sin manchas. Según la receta, elige cortes como las piernas o el lomo, que son los más tiernos. Si se pueden comprar de origen local o con certificación, es mejor para garantizar la calidad y sostenibilidad.

Saber más

Un estudio (Goli y colaboradores, 2025) realizado entre estudiantes de la Universidad de Fort Hare en Suráfrica, mostró que el 75% nunca había consumido carne de conejo, principalmente por falta de familiaridad (46%). Sin embargo, el 45% estaría dispuesto a probarla en restaurantes, el 44% a comprarla en tiendas, y el 62% a consumirla si la ofrecen familiares o amigos. Aunque algunos lo asociaron con el sabor del pollo (19%), la calidad de la carne se relacionó positivamente por su aspecto saludable y su presentación. El estudio destaca la necesidad de educar a los consumidores sobre las cualidades de esta carne.

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Original de Dra. Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos, Diplomada en Nutrición

Actualizado y revisado por Dra. Jennifer Bernal-Rivas. Nutricionista-Dietista, Máster en Nutrición Humana y Doctora en Ciencias. Fundación Iberoamericana de Nutrición-FINUT. Marzo, 2025.

Referencias

Goli, Z., Akinmoladun, O. F., Mpetile, Z., Mazhangara, I. R., & Jaja, I. F. (2025). Consumer perceptions of rabbit meat as an alternative animal protein source: a university-based study. Food Research, 9(1), 55-64.

USDA. Rabbit. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174348/nutrients Consultado 17 marzo 2025.

Dalle Zotte, A., & Cullere, M. (2024). Rabbit and quail: Little known but valuable meat sources. Czech Journal of Animal Science, 69(2), 39-47.