La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical deliciosa y aromática, conocida por su sabor dulce y su pulpa de colores que van desde el blanco hasta el rojo intenso. Su textura suave y su fragancia inconfundible la convierten en un fruto muy apreciado en todo el mundo. Además, es una fuente natural de vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que la hace no solo sabrosa, sino también muy saludable.

Originaria de Centroamérica, la guayaba se cultiva en muchos países tropicales como México, Colombia, Brasil e India, y se disfruta en distintas preparaciones, desde jugos y mermeladas hasta postres y ensaladas.

Más allá de su atractivo sabor y aroma, la guayaba es una fruta altamente nutritiva y medicinal, considerada un superalimento por su alto contenido en vitamina C, antioxidantes, fibra y minerales esenciales. Tradicionalmente, se ha utilizado para tratar diversas afecciones, desde problemas digestivos como la diarrea y la disentería hasta enfermedades metabólicas y hepáticas. Las hojas, corteza y frutos del guayabo contienen compuestos bioactivos como flavonoides, polifenoles y taninos, que le confieren propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y antidiabéticas.

Valor nutricional de la guayaba

Una unidad de guayaba de 55 gramos contiene aproximadamente 37,4 kcal de energía. Proporciona 1,4 gramos de proteínas, 0,5 gramos de lípidos totales, y 8 gramos de carbohidratos, de los cuales 3 gramos corresponden a fibra dietética y 5 gramos a azúcares. Además, cerca del 80% de su peso está compuesto por agua, lo que la hace una fruta hidratante y baja en calorías.

Las principales vitaminas y minerales que contiene son: 125 mg de vitamina C, destacándose como una excelente fuente de esta vitamina. También contiene 10 mg de calcio, 0,1 mg de hierro, 12 mg de magnesio, 22 mg de fósforo, 229 mg de potasio y 1 mg de sodio. Entre las vitaminas del grupo B, encontramos 0,04 mg de tiamina, 0,02 mg de riboflavina y 0,6 mg de niacina. Además, ofrece 17 µg de vitamina A y 0,4 mg de vitamina E, haciendo de esta fruta un alimento nutritivo con múltiples beneficios para la salud.

El perfil nutricional de guayaba muestra que contiene carbohidratos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas, y puede cubrir la cantidad diaria recomendada de vitamina C, hierro, zinc y manganeso.

Las hojas de guayaba destacan en la industria alimentaria y de la salud por su capacidad antioxidante y antidiabética, comparables a conservantes comerciales y medicamentos farmacéuticos. Asimismo, destacan por su alto contenido en compuestos bioactivos, como flavonoides, taninos, ácidos fenólicos y aceites esenciales. Sus extractos en agua y etanol son una alternativa natural para elaborar jaleas, yogur, galletas, pan, mermeladas, té y suplementos. Actualmente, se investigan los compuestos bioactivos presentes en esta fruta.

Beneficios para la salud de la guayaba

La guayaba es una fruta altamente valorada tanto en la nutrición como en la medicina tradicional, gracias a su abundancia de compuestos bioactivos y nutrientes esenciales.

1. Propiedades medicinales

Tradicionalmente, diversas partes de la guayaba (fruta, hojas, corteza y semillas) se han utilizado para tratar afecciones como:

Trastornos digestivos: Diarrea, disentería y problemas estomacales.

Problemas de la piel: Gracias a sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes.

Ictericia y trastornos hepáticos: Tiene acción protectora del hígado.

Trastornos neurológicos y vértigo: Se cree que ciertos compuestos pueden tener efectos beneficiosos en el sistema nervioso.

Las hojas de guayaba son ricas en flavonoides, polifenoles y taninos, lo que les confiere propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y antioxidantes. También se han utilizado en el tratamiento de diabetes y cicatrización de heridas.

2. Beneficios nutricionales

La guayaba es una fuente excelente de vitaminas, minerales y fibra, lo que la convierte en un excelente complemento para una dieta saludable:

Alta en vitamina C: Contiene más vitamina C que los cítricos, lo que fortalece el sistema inmunológico y mejora la salud de la piel.

Efecto en disminuir el azúcar y las grasas: Puede ayudar a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre, beneficiando a personas con diabetes y problemas cardiovasculares.

Baja en índice glucémico y rica en fibra: Ideal para controlar el azúcar en la sangre y favorecer la pérdida de peso.

Protección del hígado y salud metabólica: Sus extractos han mostrado efectos positivos en enfermedades hepáticas y trastornos metabólicos.

Preparaciones con guayaba

La guayaba no es una fruta tradicional en la gastronomía española, pero con la globalización y la influencia latinoamericana, se ha integrado en algunas preparaciones, sobre todo en postres y mermeladas. Algunos platos en los que se usa guayaba en España son:

Postres y Dulces con Guayaba

Mermelada de guayaba – Se utiliza para acompañar tostadas, quesos o como relleno de pasteles.

Dulce de guayaba – Similar a la pasta de membrillo, se come con queso manchego o pan.

Empanadas de guayaba y queso – Masa rellena de guayaba y queso crema, horneada o frita.

Tarta de guayaba – Pastel elaborado con una base de hojaldre o galleta y crema de guayaba.

Helado de guayaba – Postre refrescante muy popular en climas cálidos.

Bebidas con Guayaba

Batido de guayaba – Se mezcla con leche o yogur para una bebida cremosa.

Zumo de guayaba – Bebida natural con o sin azúcar.

Cócteles con guayaba – Se usa en combinaciones con ron o cava para bebidas tropicales.

Otros Usos

Salsas agridulces – Se usa en salsas para acompañar carnes como cerdo o pollo.

Guayaba en ensaladas – Se combina con queso fresco, frutos secos y vinagreta.

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¿Cómo elegir y conservar la guayaba?

Para disfrutar al máximo de esta deliciosa fruta, elige guayabas que no presenten señales de daños como magulladuras, manchas, picaduras de insectos o quemaduras solares. Opta por aquellas que muestren un tono verde amarillento y cuya superficie sea lisa y uniforme.

Es fundamental que estén firmes al tacto, lo cual indica que están listas para ser consumidas. Si están aún verdes, colócalas a temperatura ambiente (aproximadamente 20 ºC) para que maduren. Cuando estén en su punto óptimo, cambiarán a un color amarillo más intenso, serán ligeramente suaves al presionarlas con los dedos y desprenderán un aroma dulce e inconfundible.

Una vez maduras, es recomendable consumirlas lo antes posible para disfrutar de su mejor sabor. Si necesitas almacenarlas, guárdalas en el frigorífico, preferiblemente en la parte menos fría, para prolongar su frescura. Además, la guayaba se puede congelar. Para ello, lávala cuidadosamente, córtala en trozos y colócala en un recipiente hermético o bolsa de congelación. Así podrás conservarla durante más tiempo sin perder sus propiedades.

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Original de María del Carmen Moreu Burgos, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos, Diplomada en Nutrición

Actualizado y revisado por Dra. Jennifer Bernal-Rivas. Nutricionista-Dietista, Máster en Nutrición Humana y Doctora en Ciencias. Fundación Iberoamericana de Nutrición-FINUT. Marzo, 2025.

Referencias

USDA. Guava. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173044/nutrients Consultado 19 marzo 2025

Khan, F. I., Akhtar, S., Qamar, M., Ismail, T., Saeed, W., Esatbeyoglu, T., & Jafari, S. M. (2024). A comprehensive review on guava: Nutritional profile, bioactive potential, and health-promoting properties of its pulp, peel, seeds, pomace and leaves. Trends in Food Science & Technology, 104822.

Khanna, S., Singh, P., Chauhan, P., & Chauhan, E. S. (2025). Medicinal and Nutritional Potential of Guava Leaves: A Natural Remedy for Health and Wellness. Journal of Advances in Food Science & Technology, 12(1), 13-20.