El vino Cava es una de las joyas más emblemáticas de la viticultura española. Con su característico método de elaboración tradicional, su burbujeante frescura y su versatilidad gastronómica, el Cava ha conquistado paladares tanto dentro como fuera de España. Este espumoso, producido principalmente en Cataluña, es un referente de calidad y distinción en el mundo vinícola.
El Cava es mucho más que una simple bebida; es una expresión de tradición, calidad y sofisticación. Su consumo moderado permite disfrutar de sus propiedades saludables, siempre con responsabilidad. Ya sea para brindar en celebraciones o para acompañar una exquisita comida, el Cava sigue siendo un emblema de la cultura gastronómica española.
Valor Nutricional del Cava
El Cava es una bebida alcohólica ligera y refrescante, conocida por su bajo aporte calórico, con tan solo 70-80 kcal por cada copa de 100 ml. Su contenido en carbohidratos es bajo, entre 1 y 2 g, principalmente en forma de azúcares residuales. No contiene grasas ni proteínas, lo que lo convierte en una opción liviana dentro de su categoría. Su graduación alcohólica varía entre el 10,5% y 12,5%, por lo que se recomienda consumirlo con moderación.
Aunque el Cava no destaca especialmente por su contenido en vitaminas y minerales, como otras bebidas fermentadas, puede contener trazas de minerales y antioxidantes naturales provenientes de las uvas utilizadas en su elaboración. Estos compuestos, como los polifenoles, podrían contribuir de manera limitada a la protección celular frente al estrés oxidativo, pero su cantidad es mínima y no constituye un aporte nutricional significativo. De todos modos, su consumo moderado, combinado con una alimentación balanceada, puede ser una opción agradable y socialmente disfrutable.
Calidad y Tipos de Cava
El Cava se elabora mediante el método tradicional, también conocido como «método champenoise«, donde la segunda fermentación se produce en la botella, otorgándole su fina burbuja y complejidad aromática. Existen distintos tipos de Cava según su envejecimiento:
Joven: con un mínimo de 9 meses de crianza.
Reserva: con un mínimo de 15 meses de crianza.
Gran Reserva: con un mínimo de 30 meses de crianza.
Cava de Paraje Calificado: elaborado en viñedos con características singulares, de la máxima calidad.
Además, según su contenido de azúcar, se clasifican en Brut Nature, Extra Brut, Brut, Seco, Semi-Seco y Dulce, permitiendo una gran variedad de opciones para maridar.
Propiedades y Beneficios para la Salud
Diversos estudios han indicado que el consumo moderado de Cava puede aportar ciertos beneficios para la salud:
Antioxidantes naturales: Gracias a los polifenoles presentes en la uva, el Cava puede contribuir a reducir el daño oxidativo y el envejecimiento celular.
Salud cardiovascular: El consumo moderado de vino espumoso podría estar asociado con una mejor circulación sanguínea y una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Bienestar emocional: Disfrutar de una copa en celebraciones o momentos especiales puede favorecer la relajación y el bienestar social.
A pesar de sus beneficios, el consumo excesivo de Cava puede acarrear riesgos para la salud:
Efectos del alcohol: Su abuso puede generar problemas hepáticos, cardiovasculares y neurológicos.
Interacción con medicamentos: Puede afectar la eficacia de ciertos tratamientos médicos.
Impacto calórico: Su ingesta excesiva puede contribuir al aumento de peso.
Se recomienda un consumo responsable, en línea con las pautas de salud pública, que sugieren un máximo de una copa al día para mujeres y hasta dos para hombres.
Uso del Cava en Bebidas y Preparaciones
El Cava es un ingrediente clave en diversas preparaciones culinarias y cocteleras:
Cócteles: Se utiliza en bebidas como la Mimosa (Cava con zumo de naranja), el Bellini (Cava con puré de melocotón) o el Kir Royal (Cava con licor de cassis).
Gastronomía: Marida a la perfección con mariscos, quesos, carnes blancas y postres.
Cocina gourmet: Se emplea en salsas y reducciones para platos sofisticados.
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Las dietas basadas en plantas, con un bajo consumo de alimentos de origen animal, ofrecen beneficios como la prevención y manejo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y cáncer. Un ejemplo destacado es la dieta mediterránea, que incluye aceite de oliva como fuente principal de grasa y un consumo moderado de vino (que incluye el cava), lo que contribuye a la reducción de la inflamación, estrés oxidativo y mejora del perfil lipídico, sensibilidad a la insulina y función endotelial. Este modelo sugiere límites diarios de consumo de alcohol: hasta 30 g (dos copas) para hombres y 15 g (una copa) para mujeres, preferentemente junto a las comidas.
El consumo de alcohol presenta riesgos, especialmente en jóvenes de 15 a 39 años, para quienes no se identifican beneficios, solo efectos negativos como mayor riesgo de mortalidad prematura y problemas de salud cognitiva, física y social. En adultos mayores de 40 años, un consumo moderado podría estar asociado con menores riesgos de enfermedades cardiovasculares, aunque no está exento de peligros. Esto refuerza la necesidad de educar sobre un consumo consciente y evitar el abuso, particularmente en adolescentes y jóvenes (Hrelia, y colaboradores, 2022).
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Original de Dra. Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos
Actualizado y revisado por Dra. Jennifer Bernal-Rivas. Nutricionista-Dietista, Máster en Nutrición Humana y Doctora en Ciencias. Fundación Iberoamericana de Nutrición-FINUT. Marzo, 2025.
Referencias
Pag web Puleva
Fundación para la Salud. El Cava. https://www.fundacionparalasalud.org/sabercomer/377/el-cava#:~:text=Calor%C3%ADas%3A%2065,5%20a%2011%20por%20100ml. Consultado 17 marzo 2025.
Hrelia, S., Di Renzo, L., Bavaresco, L., Bernardi, E., Malaguti, M., & Giacosa, A. (2022). Moderate wine consumption and health: A narrative review. Nutrients, 15(1), 175.
